Popravni izpit

Restavracija in bar Atelje
Nazorjeva 2, Ljubljana
Tel.: 01 / 308 19 07
V Ateljeju (na pogled zanimiva) kosila strežejo od ponedeljka do petka od 12. do 15. ure, preverjeno spektakularne večerje pa od ponedeljka do sobote od 18. do 22. ure.

Ambient:
trendovski retro urban-trashy chic v prvem prostoru; separeji zagotavljajo mir, zvočniki so stregli Cohena, Cava in Waitsa.

Napitki:
vinska spremljava je bila krasna, zanimiva in lepo stopnjujoča se; cenimo, da radi odprejo tudi kakšen spektakularen magnum.

Dostopnost:
od parkirišča do Nazorjeve bo treba peš; gibalno ovirani se bodo morali prebiti še čez malo dvignjen prag.

Fino:
zanimiva kuharija odlična izvedba jedi omake!

Ne tako fino:
komajda kakšna malenkost

Popisani devethodni degustacijski spektakel stane 90 evrov; sedemhodni 77, pethodni pa 57 evrov; kosila so 18 (dva hoda) ali 22 (trije hodi).

»Nikoli ne dobiš druge možnosti za naredit dober prvi vtis …« je skušal pametovati starošolski Konzumov inšpekcijski planer, a ga je šefinšpektor poklopil, da bi vendarle rad še enkrat preveril, v kaj se je razvil za časa našega obiska pred nekaj leti (Mladina 6/2017) še zelo samega sebe iščoč, a obetaven Atelje na Nazorjevi. Zdaj so stvari bolj ali manj jasno zakoličene in skomunicirane že s tablo na ulici, ki naznanja krajša kosila in pet-, sedem- ali devethodne degustacijske večerje. Pri teh je tako, da gost dobršen del suverenosti nad tem, kaj bo užival v naslednjih urah, preda v roke ateljejski kuharski ekipi – jedilnega lista, niti takega, ki bi vsaj približno nakazal smer kuharije, namreč ni bilo videti. Kar ni nič hudega – najprej zato, ker vznemirljivo pričakovanje izkušnjo dela zanimivejšo, potem pa tudi zato, ker ateljejska ekipa pripravlja res dobre, sodobne in atraktivne jedi. Vse skupaj je zapakirano v klasične restavracijske oklepaje – otvoritveni kvartet majhnih prigrizkov in zaključen niz šestih sladkih grižljajev, ki pa so vsi po vrsti čisto resne, minuciozno pripravljene jedi – od ocvrtka, polnjenega s postrvjim tatarcem, ali cigaraste rolice s humusom iz sončničnih semen in jastogovo kremo do makaronov s smrekovimi vršički in gumi medvedkov iz zaželatinjene viljamovke.

Kruha sta dva – ajdov iz modla in droženi hlebček, oba krasna, fermentirano maslo penasto umešano. Jedi se lepo stopnjujejo v intenzivnosti okusov, a mnoštva tehnik in kuharske filozofije vodje Jorga so vse deležne v uravnoteženi meri. Resnost rezilnih skilzov pokaže s finim žuljenom jabolk in stebelne zelene obložen surov file morske lastovke; naklonjenost eksperimentalnim igrarijam demonstrira najprej v kavnih zrnih dehidrirana, nato pa v mešanici kave, sokov agrumov in rožne vode rehidrirana rdeča pesa bombastično kompleksnega okusa; mešanico zemeljskih, dimastih in masleno kremastih okusov smo dobili z na maslu pečeno cvetačo s sort-of holandsko omako.

Zoski so nasploh ateljejsko poglavje zase: marinirana buča je premazana z gosto iz pršuta, škampov, kapesant in čilija začarano omako XO, zalita pa s pogumnim, a noro dobrim fusion melanžem bučnega olja, kokosovega mleka in tamarinda; konfitirana postrv na pastinakovem briošu plava v mešanici soka stebelne zelene in sirotke; v pogrilano ledenko zavit jagnječji priželjc se kopa v francosko-azijskem derivatu vaudovan; kos jelena pa je (poleg norije v obliki v senenem oklepu pečenega zelja in posipa iz naribane(!) reducirane sirotke) opremljen s klasično, na jelenovih kosteh bazirajoči omaki bordelais. Jorg je korajžen (ej, sladko pitico naredi z gorgonzolo), a zdi se, da je pred leti prevladujočo željo po šokiranju in provociranju uravnotežil z disciplino in eleganco. Atelje je leta 2020 povsem drugačna restavracija, kot je bila leta 2017: koncept je izčiščen, izvedba odlična, vzdušje prijetno, prihodnost svetla. Zupan, podajte mi indeks!