Recept iz karantene: Piščančja optimizacija

Konzumova štabna eksperimentalna kuhinja bo obratovala do preklica ukrepov za ustavitev širjenja novega koronavirusa in ponovnega odprtja gostinskih obratov po državi.

Sestavine:
1 domači piščanec (in sol, poper, olivno olje)

Za ekstremitete:
mešanica suhih začimb v prahu, krompir, solata, jogurt, majoneza

Za mini fileje:
kuskus, indijski oreščki, mladi sir, peteršilj

Za zrezke:
široki rezanci, gavda, maslo

Za juho: 
jušna zelenjava, lovor

Za pašteto:
maslo, rum, sladka smetana, brusnice, orehi

Piščanec je stal 12 evrov; glede na optimalno izrabo in veselje, ki ga je omogočil pri delu, je bil odličen nakup.

»Ja, nič! Uzdaj se u se i u svoje kljuse!« je iz arzenala modrosti, pridobljenih v nekdanji ljudski armadi, prilikam primerno potegnil Konzumov načelnik, ki je – kot ves narod – ostal doma. Gostinska srenja po državi si tako za nedoločen čas lahko oddahne od nenapovedanih inkvizicijskih vpadov našega inšpektorata, katerega članstvo bo do preklica samoosamitve zainteresiranemu bralstvu v tej rubriki poročalo o samooskrbnih gastronomskih ibungah. Hej, mogoče ti pa kaj prav pride?!

Tik preden se je omenjeni načelnik zaprl v domačo kuhinjo, mu je uspelo upleniti še dvoinpolkilskega domačega piščanca, opremljenega z vsemi pritiklinami (iznutrice, kremplji, vrat), in lotil se ga je obdelovati po principu optimalnega izkoristka. V teh težkih časih pač nič ne sme iti v nič. Po tehtnem premisleku – če kaj, potem imamo te dni v izobilju časa – je sestavil načrt in ga nato v nekaj dneh realiziral v reci in piši šest obrokov.

Piščančje ekstremitete (beri bedra in perutničke) je natrl z mešanico španske dimljene paprike v prahu, čilija, kumina, česna, popra in koriandra, čez noč pustil v hladilniku, naslednji dan pa jih je počasi (low & slow pa to) spekel na hladnejši, nerazhajcani strani balkonskega plinskega žara in jih postregel z na žaru pečenim krompirjem in solato z jogurtno-majoneznim prelivom.

Prsne fileje je razdelil na dva dela – one male notranje dele je narezal na koščke, jih začinil s karijem v prahu, opekel in skupaj z indijskimi oreščki, mladim sirom, grobo nastrganim korenjem in sesekljanim peteršiljevim perjem vmešal v kuskus; večje dele filejev je prerezal, dobljene štiri zrezke potolkel, začinil in na hitro opekel v razgreti ponvi, nato nanje položil rezine sira, ogenj zmanjšal, ponev pokril in gratinirane šnicle postregel s širokimi rezanci.

Kožo, ki jo je potegnil z vratu, hrbta in prsi, ter mastne obrezke beder in škofije je v skladu z judovsko tradicijo (schmalz se produktu početja reče v jidišu) narezal na trakce, dal v majhno kozico, prelil z vodo in na majhnem ognju počasi zrenderiral kurjo mast in ocvirke.

Za dušo je iz hrbta, prsnega okostja, krempeljcev in mlinčka skuhal bistro juho – omenjenim delom piščeta je dodal por, kolerabo, korenje, stebelno zeleno, prerezano opečeno čebulo, dva stroka česna, lovorov list in zrna popra ter na nežnem ognju pustil brbotati dve uri. Župco je postregel z narezanim korenjem in kolerabo.

Kaj še ostane? I, seveda: piščančja jetra in srce je na hitro opražil na maslu, flambiral z rumom, prilil sladko smetano, dodal s kuhanih kosti obrano meso in vse skupaj zmlel v krasno pašteto, v katero je vmešal še sesekljane brusnice in orehe.

Začetek bivanja v osami tako sploh ni bil slab – že res, da konzumovci raje čebljajoč posedamo po oštarijah in se pustimo streči, ampak tudi takole premagovanje nevidnega sovraga je lahko čisto zabavno. Ostanite doma in si kaj dobrega skuhajte!