Deset kulinaričnih užitkov

Naj preskok

Grič, Šentjošt nad Horjulom
Pred tokratnim obiskom so nas vznemirjale vesti o lastni račji farmi, vse večji vinski kleti in izdelovanju miso past, kojijev, garumov in drugih fermentacijskih ibung. Jedilnik se zdi preprost, a le, dokler jedi ne oplazi Luka Magic, ki jim doda kremo ostrig ali inčunov ali črnega česna, omako iz mladih bukovih listov, maslo gozdne zemlje, pečen kvas, borovo olje, sončnični pesto in še marsikak alkimistični zvarek, ki zaokrožuje krožnike v okuse, barve in teksture popolnosti.

Naj gozdovnik

Pavus, Laško
Pavus identiteto svoje kuharije gradi predvsem na uporabljanju gozdne flore, pri čemer se ne ustavi pri kostanju in gobah: iz jesenskega listja hrasta, bukve, lipe in breze skuha čaj, smrekove vršičke zmelje v kremo, v pepelu smrekovih iglic povalja goveji file, sladico pa sestavi iz brinjeve kreme, sladoleda iz borovih iglic, vložene jerebike in meringe s smrekovim lubjem.

Naj koncept

Kulinarični študio, Koper
Neke sorte apgrejdano mož-in-žena pekarno in mikro picerijo sta glavna protagonista razširila na preprosta, a zanimiva kosila, nato pa dodala zanimivih tehnik in presenetljivih kombinacij polne poznopopoldanske degustacijske ibunge. Šefe obratuje v preprosti kuhinji za pultom, jedi zlaga na krožnike, jih prinaša za mize, na hitro predstavi, natoči vino in šiba dalje.

Naj glokalno

Mangrt, Log pod Mangartom
Kuharija, ki odraža vse, kar mora: lokalne sezonske sestavine so v zanimive jedi pripravljene na osnovi primarnih familijarnih spominov in sekundarnih izkušenj, ki si jih je v uglednih kuhinjah pri nas in po svetu nabral japonsko-slovenski par. Na vse skupaj je nacepljeno še malo klasične visoke kuharije, a Mangrt ostaja prijetna, sproščena, terroirju zavezana restavracija.

Naj mladinci

A3, Brestanica
Vse do zaključnega pozdrava je bilo tiptop – komunikacija, pozornost, tempo strežbe, predstavitve jedi in vin – kot na z odliko opravljenem zaključnem izpitu na resni gostinsko-hotelirski šoli. Temelji za vrhunsko restavracijo, ki se bo – ko se ekipa malo sprosti in začne jazzirati – lahko preimenovala v 1A.

Naj kohabitacija

Etna, Divača
Etna še vedno – in glede na dobro zasedene mize zelo uspešno – suvereno pelje zgodbo resne picerije in ambiciozne restavracije. Kompromise sklepa le pri ambientu in opremi, ne pa pri zasnovi ponudbe in nje izvedbi. Zato jo bomo še naprej priporočali tistim, ki bi na onem koncu le kaj na hitro prigriznili, in onim, ki imajo več časa in volje za gastronomsko raziskovanje. Zicer!

Naj domaće

Dagara, Ljubljana
Na klopce obrata v stegenski postindustrijski poslovni coni smo uleteli sledeč čaršijskim poročilom o sicer limitirani, a bojda brezprizivno iskreni balkanski košti (še posebej v pečici pripravljenih polnjenih paprikah), ki se tu mezi od lani. Postlockdownovski pogon, ki je na tranzicijski poti od nekdaj neugledne menze do prijetne, ležerne, proper balkanske prčvarnice prišel že skoraj do konca.

Naj uličarja

Matsuri & Superhrust, Ljubljana
V podhodu pod ljubljansko železniško postajo japonski majster cvre zlatorjave puhaste, po ingverju rahlo dišeče kroglice, ki v osrčju skrivajo košček hobotnice in/ali sira in ki jih, naložene v porcije po osem, nato opremi z majonezo, sladko-kislo temno omako, migetajočimi lističi sušene palamide in mlado čebulico. Superhrust pa je bolj mesojedski paradiž: gazda je peko odojka in jagnjetine naštudiral v nulo, vključno s hrustanjem kože, poskrbi pa tudi, da vsak jedec dobi uravnotežen obrok mehkega mesa, hrskajoče kože, pečenega krompirja in na zob prepražene sezonske zelenjave.

Naj rastlinje

Gaudi & Naan, Ljubljana
Krožniki so drug za drugim odpihovali predsodkarsko prtljago, ki smo jo pred tem dobili ob obiskih ljubljanskih veganskih restavracij. Gaudi & Naan je drugačen: je zelo resno zastavljen, sodobno opremljen, prijeten bistro z obsežnim in raznolikim jedilnim listom ter zanimivo vinsko/pijačarsko karto, kamor se gre predvsem dobro jest in pit.

Naj vinotoč

Opok 27, Jedlovnik
Tik ob avstrijski meji je zrasel nov, po sodobnih agriturističnih in arhitekturnih šegah postavljen gostinski kompleks z vinsko kletjo, sobami in restavracijo. Kljub tradicionalnim temeljem se močno trudi ugajati sodobnemu, instagramsko filtriranih podob vajenemu očesu: od pozdravne, v majhno hrustljavo čašico nabrizgane goveje paštete do zaključnega vermutovega želeja z limonino peno.