Restavracija Tabor, Podbrezje

Skozi Podbrezje vodi stara cesta med Naklom in Podnartom, odcepa z avtoceste sta označena, tako tudi pot do Tabora. Mirko in ekipa se trudijo od poldneva do desetih zvečer, ob petkih in sobotah do enajstih, ob nedeljah pa le do osmih zvečer. Telefon za priporočljive rezervacije: 04 533 01 31.

Specialitete:

jadranska riba, kapesante velikanke in posebej škampi, po naročilu pade tudi kaj izpod peke.

Vina:

buteljke od tu in tam, zaupajte Mirku in vse se bo dobro izteklo. Žganjeljubom se ne bo odveč sprehoditi med izbranimi napoji, vilijamovko, tepkovcem, brinjevcem, iško travarico...

Taborili smo za nekaj čez 70 € po osebi.

Pa ne, da bi hotelo Konzumovo vrhovništvo tako kmalu po obisku italijanskega vzeti mero še domačemu ponudniku prepariranega morskega življa. Ne. Pričujoči zapis je prej plod šepave logistike in spleta naključij, zaradi katerih se je Ilovarjev trio tisto nedeljo znašel na Gorenjskem, lačen in iščoč primerno postojanko. Pomanjkljivo načrtovanje pa je tokrat obrodilo z uspehom, ki ga je bilo slutiti že po prvih korakih v restavraciji Tabor, prijetnem kvartirju žepnih dimenzij. Če so Ilovarjevemu triu takoj zbudile apetit vonjave, ki jih oddaja kuhinja in mu je bilo po uvodnem šilcu travarice na brez postavljaštva urejenem vrtu žal, da se ni oglasil, ko sije sonce, je piko na i postavil nastop šefa, Mirka Bodirože. Eno so oštarije, s katerimi se moraš ukvarjati, nekaj povsem drugega pa tiste, kjer se samo prepustiš modremu vodstvu. Ki ti zna, izurjeno v veščini strežbe, podrobno seznanjeno z recepturami in surovinami in poučeno glede vina, samo speljati obed, da se ne zgane niti trepalnica, bognedaj obrv. Mirku, ki vidno uživa v svoji vlogi, košti in vinu, ki ju ponuja, je štrena držala zelo zelo dolgo, saj Tabor temelji na trdnih osnovah, na prvorazrednih sestavinah in minimalnih intervencijah, ki naj le poudarijo okus ponujene ribe, školjk in mehkužcev.

Mirko lahko preskrbi škampe, ki jih pozobaš surove ali, večje, na žaru, s svežino se takisto odlikujejo marinirani sardoni, v škampjo juho težko kane preveč smetane, bistro ribjo pa lahko le popestri kak odlomek divjega šparglja. Kapesante, pri katerih smo zajadrali od istrskega olivnega olja v izrazitejše okuse Dalmacije in od lahkotne Blažičeve rebule v z mero barikirano malvazijo šempaške hiše Jnk, so ene impozantnejših in sočnejših v domovini, školjk pa v Taboru na splošno ne maličijo z drobtinami ali česnom. Po zmagoslavni uverturi je Ilovarjev trio pričakoval vsaj mirno plovbo pod okriljem v pečici zapečenega kovača, a prav tu naletel na prvo čer, manko soka in voljnosti, ki bi ju pač pričakoval od paradne discipline v tako dosledni oštariji. Je bil kriv proces ali "material"? Karsibodi že, ostaja riba v pečici, posebej s krompirjem, ena od največjih ugank in najtežjih zagonetk, tako v domovini kot južneje po Jadranu. Glede viskoznosti in jakosti čokoladne mousse pa Mirku tako ali tako predstoji nadaljevalni tečaj.